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中國“制茶技術”的發展歷程是怎樣的?
作者:admin    發布日期:2019/12/23     關注次數:      二維碼分享

隨著“茶葉”的盛行,基于對茶的喜好的“茶迷”開始想了解茶葉的一切;如茶葉是如何種植的?茶葉是怎樣制作的?茶葉經歷了哪些發展歷程等等;諸如此類的問題如雨后春筍般出現了。面對這眾多問題,我們的茶葉專家為大家解析這些問題;如‘中國制茶’的發展歷程是怎樣的?

中國的制茶歷史悠久,從茶樹的發現到茶的藥用,直到多彩多姿茶類的生產,經歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶、乃至綠茶到多茶類,從手工操作到機械化制茶,期間經歷了復雜的發展歷程。在沒有發明用火烤煮食物之前,茶的利用只能是咀嚼鮮葉、這種最原始的利用方法進一步發展的結果,便是生煮羹飲,生煮類似現代生活得煮菜湯;有《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習慣。三國時,魏朝已出現了茶葉的簡單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘干,并將茶葉收藏,可隨時取作祭品或作藥用和飲用;中唐以后,采葉做餅茶的制茶工藝得到逐步完善,陸羽《茶經·三之造》中有記載:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”。

唐朝時,茶葉制造是以蒸青團餅茶為主,茶葉采來后,先放在甑釜中蒸一下,然后將蒸飲的茶葉用杵臼搗碎,再把搗碎的茶末,放在鐵制的規承(模)中,拍壓制成團餅,將茶餅穿起來烘焙至干,封存。當時,除了蒸青團餅茶以外,也曾出現蒸而不搗的散茶葉或搗而不不拍的末茶。唐朝除有上述各種蒸青茶以外,還有少量炒青菜的制作。

宋朝時,制茶技術發展很快,不斷涌現出新的茶品;但由于貢茶制度的形成,團餅茶的制作力求精益求精,因此飾面花紋出現龍鳳之類,龍鳳團餅由此逐步產生。宋朝團餅茶稱片茶,其制造工藝較唐朝有了改進。其改進之點,一是蒸后要榨去部分茶汁,二是壓模紋飾精細;當時,宋朝除團餅茶(即片茶)之外,還有散茶葉生產,散茶是蒸青后直接烘干呈松散狀故名。直到到宋朝后期,散茶得到進一步發展,有取代團餅茶之勢。

元代時期,制茶逐漸發展為以制造散茶,末茶為主。

由宋至元,餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存,但到了明代,團餅茶逐漸被淘汰,采摘細嫩芽葉制造散茶已有大勢所趨;因制造團餅茶既費工耗時,且經水浸、榨汁有損茶葉香味,散茶葉逐漸被人們所接受。但在洪武二十四年(公元1391年)九月十六日時,明太祖朱元璋下了一道詔令“罷造龍團,惟采茶芽以進”;即廢團茶興葉茶,并規定芽葉散型茶品名為四種,即“探春、先春、次春、紫筍”;從此,停止制造團茶餅,蒸青散茶葉大為盛行。

從以上的茶制造過程看來,較唐朝的團茶更為細致,而其種類也不斷翻新,技術上也有突破的發展,宋朝末年其種類也不斷翻新,更由于宋代飲茶風氣昀普遍,名茶不下百種之多,技術上也有突破的發展,宋朝末年發明散茶制法,于是制茶法由團茶發展到散茶,使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉變;到元朝團茶漸次淘汰,散茶則大為發展,末年時又由【蒸菁法】改為【炒菁法】,明時團茶已不再流行,炒菁散茶則大為流行。中國制茶技術的發展經歷了那么復雜的歷程,從而產生現在的高超制茶技術。


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